চিংড়ি মাছের মালাইকারি রেসিপি তৈরি করার নিয়ম!
কিভাবে তৈরি করবেন চিনি মাছের মালাইকারি?
চিংড়ি মাছ আমাদের সবার পরিচিত একটি খাবার। বাংলাদেশের প্রায় সর্বত্র এলাকাতেই চিংড়ি মাছের চাষ করা হয়। বিশেষ করে বাংলাদেশের দক্ষিন অঞ্চলে এর ব্যাপক চাষ করা হয়। এটি বর্তমানে দেশের চাহিদা পূরণ করার পাশাপাশি বিদেশেও রপ্তানি করা হয়। চিংড়ি মাছের অত্যন্ত সুস্বাদু স্বাদ হওয়ার কারণে এর চাহিদা রয়েছে ব্যাপক পরিমাণে। এটি দিয়ে বিভিন্ন আইটেমের খাবার তৈরি করা হয়। তবে তার ভিতরে চিংড়ি মাছের মালাইকারি অত্যন্ত জনপ্রিয় একটি খাবার। চিংড়ি মাছের মালাইকারি খেতে যেমন সুস্বাদু, ঠিক তেমনি পুষ্টিকর।
আজকে আমরা আলোচনা করব কিভাবে এই চিংড়ি মাছের মালাইকারি রেসিপি রান্না করা হয়!
খুব সহজেই ঘরে বসে তৈরি করুন চিংড়ি মাছের মালাইকারি রেসিপি!
চিংড়ি মাছের মালাইকারি রেসিপি তৈরি করতে যেসব উপকরণ দরকার হবে!
প্রথমে বড় সাইজ দেখে চিংড়ি মাছ ৫ ০০ গ্রাম সুন্দর করে কেটে পরিষ্কার করে রাখতে হবে। নারকেল একটা, সরিষার তেল ৫০ গ্রাম পরিমাণে নিতে হবে। টমেটো বড় সাইজের হলে একটা এবং ছোট সাইজের হলে দুইটা কেটে রাখতে হবে ।পেঁয়াজ, আদা, রসুন ও লঙ্কা বাটা এক চামচ করে নিতে হবে। জিরে বাটা, ধনে বাটা, হলুদ, কাশ্মীরি লঙ্কা এক থেকে দেড় চামচ করে নিতে হবে। এলাচ দুই থেকে তিন পিস, দারুচিনি এক ইঞ্চি করে তিন থেকে চার পিস, তেজপাতা চার থেকে পাঁচটি, টক দই এবং পোস্ত বাটা দেড় থেকে দুই চামচ, গরম মসলার গুঁড়া দের থেকে দুই চামচ এবং গাওয়া ঘি ২৫ থেকে ৩০ গ্রাম, লবণ এবং চিনি পরিমাণ মতো।
চিংড়ি মাছের মালাইকারি তৈরি করার নিয়ম !
প্রথমে নারকেল ভেঙে নারকেলের দুধ বেরিয়ে একটি বাটিতে রাখতে হবে। এবার ১ থেকে ২ কাপ জল দিয়ে নারকেলের দুধ অর্ধেকটা একটু পাতলা করে আরেকটি পাত্রে রাখতে হবে। তারপর গুড়া মসলা, লঙ্কা বাটা, কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো ও হলুদ জল দিয়ে পেস্ট এর মতো করে একটি পাত্রে রাখতে হবে। এরপর কাটা পিচ করা চিংড়ি গুলো লবণ এবং হলুদ মাখিয়ে হালকা করে ভেজে তুলে নিতে হবে। এবং ওই তেলের ভিতরে ঘি দিয়ে গরম মসলা, তেজপাতা, ফোড়ন দিতে হবে। এরপর পেঁয়াজ বাটা দিয়ে ভালো করে ভাজতে হবে তেল ছাড়া অবধি পর্যন্ত। তারপর আদা, রসুন বাটা দিয়ে একটু নেড়েচেড়ে মসলার পেস্ট আর টমেটো কুচিগুলো তার ভিতরে দিতে হবে। মসলা একটু কষানোর পর জলের পরিবর্তে নারকেলের পাতলা দুধটা দিয়ে মসলা কসার জন্য ব্যবহার করতে হবে। এবং সব সময় খেয়াল রাখতে হবে কড়াইয়ের হিট যেন কম থাকে। অল্প হিটে মসলাটি কষাতে হবে। এরপর কিছুক্ষন এভাবে কষানোর পর দেখা যাবে টমেটো গলে গিয়ে মশা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করছে। তারপর টক দই ও পোস্ত বাটা দিতে হবে। এভাবে আরো কয়েক মিনিট কষাতে হবে। এভাবে কিছুক্ষণ মসলা কষানোর পর দেখা যাবে মসলা থেকে তেল ছেড়ে দিছে। অতঃপর নারকেলের পাতলা দুধ টা দিয়ে চিংড়িগুলো তার ভিতর ছেড়ে দিতে হবে। এবং ঘন দুধটা অর্ধেক দিতে হবে। সুবিধার্থে একটু জলও দেয়া যেতে পারে। এবার এক থেকে দেড় টেবিল চামচ ঘি, গরম মসলার গুঁড়া, চিনি, লবণ, কাঁচা লঙ্কা গুলো দিয়ে কমপক্ষে পাঁচ মিনিট ঢেকে দিতে হবে। লক্ষ্য রাখতে হবে যেন আঁচ বেরিয়ে না যায়। পাঁচ মিনিট পর ঢাকনা খুলে বাকি নারকেলের দুধ টা দিয়ে এক মিনিটের মতো ফুটিয়ে গ্যাস বন্ধ করে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। কিছু সময় পর চিংড়ি মাছের মালাইকারি খাবার জন্য পরিবেশন করা যাবে। এভাবেই খুব অল্প সময়ের ভেতর সুস্বাদু চিংড়ি মাছের মালাইকারি ঘরে বসেই রান্না করে নিতে পারেন।
এছাড়াও চিংড়ি মাছ দিয়ে আরও বিভিন্ন আইটেমের খাবার তৈরি করা হয়ে থাকে। আমাদের অন্যান্য পোস্টে সেসব খাবারের আইটেম সম্পর্কে আলোচনা করা হয়েছে। আপনারা চাইলে সেগুলো দেখে নিতে পারেন।
আরো পড়ুন চিকেনফ্রাই তৈরী করার নিয়ম সম্পর্কে https://www.sbdfoodtips.xyz/2022/08/Make delicious chicken fries at home.html
তো বন্ধুরা এই ছিল আমাদের আজকের চিংড়ি মাছের মালাইকারি রেসিপি সম্পর্কে প্রতিবেদন। আশা করি আপনারা বিষয়টি বুঝতে পারছেন এবং একটু হলেও চিংড়ি মাছের মালাইকারি রান্নার নিয়ম সম্পর্কে জানতে পেরেছেন। ভালো লাগলে অবশ্যই কমেন্ট করে জানাবেন এবং এতক্ষণ আমাদের সাথে থাকার জন্য অসংখ্য ধন্যবাদ।